Поиск

Лучшая карта:



Уже скачали: 125602 

Обновлённые карты и обзоры:

  • Карты глубин Атлантического океана
    [ 2 карты] рейтинг карты 9099
  • Карты Санкт-Петербурга
    [ 34 карты] рейтинг карты 132166
  • Карта ГФЗ Санкт-Петербург
    [ 19,1 Мб] рейтинг карты 43
  • Большая карта ГФЗ Санкт-Петербург
    [ 48.3 Мб] рейтинг карты 3996
  • Карты Ленинградской области
    [ 18 карт 2024] рейтинг карты 31785
  • Карты Ленинградской области А0
    [ 18,8 Мб] рейтинг карты 71
  • Карты Ленинградской области с городами и поселками
    [ 3 карты] рейтинг карты 687
  • Обзорная топографическая карта Онежского озера
    [ 2024] рейтинг карты 737
  • Карты Калининградской области
    [ 7 карт] рейтинг карты 18312
  • Подробная карта Ленинградской области
    [ 3 карты] рейтинг карты 1310
  • Подробная карта Калининградской области
    [ 172 Мб] рейтинг карты 725
  • Карты Новороссийска
    [ 82 Мб] рейтинг карты 6140
  • Карты Дагестана
    [ 6 карт] рейтинг карты 18484
  • Политические карты мира
    [ 14 карт] рейтинг карты 97665
  • Физические карты Ленинградской области
    [ 8 карт] рейтинг карты 2916
  • Карты Челябинской области
    [ 2 карты] рейтинг карты 18368
  • Карты Оренбургской области
    [ 3 карты] рейтинг карты 18370
  • Карты Алтайского края
    [ 4 карты] рейтинг карты 18357
  • Карты Свердловской области
    [ 3 карты] рейтинг карты 18322
  • Карты Татарстана
    [ 2 карты] рейтинг карты 18301

  • Династия Романовых (подробное генеалогическое древо)
    прочитали 196877 раз
  • География Псковской области
    прочитали 18287 раз
  • Население мира на январь 2024 года
    прочитали 16429 раз
  • Регионы России
    прочитали 29917 раз
  • ВРП субъектов России
    прочитали 3328 раз
  • Список портов Китая
    прочитали 685 раз
  • Посадница. Никольский источник.
    прочитали 19219 раз
  • Мардарий. Путь к источнику Святого Мардария.
    прочитали 15190 раз
  • Схема государственного устройства Российской Федерации
    прочитали 76571 раз
  • География России
    прочитали 38124 раз
  • Другие версии сайта

    Перейти на мобильную версию сайта
    Перейти на телеграм-версию сайта

    Форма входа

    Географический авторский проект fedoroff.net 2024 год | Вы Гость×|
    Статьи | Файлы | Альбомы | Новости | Лучшие | Блог | Карта сайта | Контакты |

    FEDOROFF.NET » ГЛАВНАЯ » СТАТЬИ » БИОСФЕРНЫЙ РАЗДЕЛ » БИОСФЕРА

    Кофе

    Последнее обновление:
    23.Декабря.2014, 13:55


    Без сахара: 

    Калорийность: 7 (кКал) 
    Белки: 0,2 (гр) 
    Жиры: 0,5 (гр) 
    Углеводы: 0,2 (гр) 
    Органические кислоты: 0,3 (гр) 
    Вода: 98,7 (гр) 
    Насыщеные жирные кислоты: 0,2 (гр) 
    Моно- и дисахариды: 0,1 (гр) 
    Крахмал: 0,1 (гр) 
    Зола: 0,1 (гр) 
    Какие витамины в Кофе чёрный без сахара 

    Витамин PP: 0,6 (мг) 
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,6 (мг) 
    Макроэлементы 

    Кальций: 5 (мг) 
    Калий: 38 (мг) 
    Фосфор: 7 (мг)



    С молоком и сахаром: 

    Калорийность: 55 (кКал) 
    Белки: 0,7 (гр) 
    Жиры: 0,9 (гр) 
    Углеводы: 10,9 (гр) 
    Органические кислоты: 0,3 (гр) 
    Вода: 87 (гр) 
    Насыщеные жирные кислоты: 0,4 (гр) 
    Холестерин: 2 (мг) 
    Моно- и дисахариды: 10,9 (гр) 
    Зола: 0,2 (гр) 
    Какие витамины в Кофе на сгущёном молоке 

    Витамин PP: 0,5 (мг) 
    Витамин B1 (тиамин): 0,01 (мг) 
    Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 (мг) 
    Витамин C: 0,1 (мг) 
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 (мг) 
    Макроэлементы 

    Кальций: 18 (мг) 
    Калий: 49 (мг) 
    Фосфор: 24 (мг)


    Кофеин 

    Кофеин (C8H10N4O2) - важнейший алкалоид кофейных зерен. 

    Кофеин есть не только в кофейных зёрнах, но и в чайном листе, и орехах кола. Специалисты считают, что две бутылки тонизирующего напитка "кока-кола", который готовится из этих орехов, по своему действию на организм человека равноценны одной стандартной чашке кофе. Не все знают, что при одинаковой массе чай содержит кофеина вдвое больше, чем кофе. И все-таки в чашке чая вы обнаружите примерно вдвое меньше кофеина, чем в точно такой же чашке кофе. Здесь нет противоречия. Дело в том, что для приготовления чая берут совсем небольшое количество чайного листа сравнительно с массой используемого кофе. Есть и иные тонкости, о которых мы поговорим, сопоставляя кофе и чай. 

    Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает горький привкус. Различные виды кофе характеризуются следующим содержанием кофеина (% в пересчете на сухое вещество):
    Арабика - 0,6-1,2 
    Робуста - 1,8-3 
    Либерика - 1,2-1,5. 
    Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется и в зависимости от сорта кофе. Содержание Кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него. Термически слабо разрушаем, например в кофеварке.
    Действие кофеина на организм проверялось в многочисленных опытах медиков и физиологов. Было установлено, что в небольших дозах кофеин возбуждает центральную нервную систему, в первую очередь кору головного мозга. Такая реакция вызывает улучшение общего обмена, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, выпускаемых фармацевтической промышленностью. 
    Интересна роль кофеина и других алкалоидов в растениях. В природе нет ничего лишнего и ненужного. Как утверждают специалисты, кофеин появился в кофейных деревьях в процессе эволюции для защиты, растений от вредных насекомых, поскольку это вещество является природным инсектицидом. Эксперименты показали, что порошкообразные чай и кофе в сильной степени воздействуют на поведение и развитие многих насекомых и их личинок. Концентрированные дозы приводят к их гибели. 


    Тригонеллин 

    Этот алкалоид в относительно большом количестве содержится в сортах кофе вида Арабика (1-1,2%). В Робусте его несколько меньше (0,6-0,74%), а в Либерике - всего 0,2-0,3%. Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофеных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), которая обладает противоаллергическим действием. Соответственно более полезным сортом можно считать Арабику. 
    Танин 

    Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе кофеин практически полностью переходит в напиток. 
    Органические кислоты 

    Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение. 
    Углеводы 

    Белковые вещества 

    В сыром кофе трех основных разновидностей белковые вещества содержатся почти в одинаковом количестве (общее содержание белка - 9,69-10,19%). 
    В состав белков кофе входит 20 аминокислот, в числе которых глутаминовая, аспарагиновая, глицин и лейцин. 
    Мнеральные вещества 

    Из органических кислот в сырых кофейных зернах обнаружены лимонная, яблочная, малеиновая, уксусная и щавелевая. Причем для разных видов и сортов их состав и содержание различны. Кислотность сырого кофе различных ботанических видов и сортов изменяется от 2,4 до 4°T. При длительном (3-5 лет) хранении сырого кофе в нормальных условиях кислотность возрастает незначительно. 
    Сырые кофейные зерна содержат минеральные вещества. Определен количественный состав минеральных веществ (мг): 
    калий - 1712-1750 
    магний - 142-176 
    кальций - 76-120 
    натрий - 2,3-17 
    железо - 2,1-10 
    марганец - 1,1-9,8 
    рубидий - 0,6-4,2 
    цинк - 0,5-3,2 
    медь - 0,6-2,3 
    стронций - 0,4-1,3 
    а также следы хрома, ванадия, бария, никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия. 
    Содержание отдельных минеральных элементов зависит от сорта кофе, района произрастания, способа обработки, вида вносимых в почву минеральных удобрений, а также применяемых средств защиты растений. Определенной зависимости между количеством минеральных веществ и качеством напитка из кофе не существует. Однако считается, что содержание цинка, марганца и рубидия в сырых зернах обусловливает лучшие свойства готового кофе. 
    В сырых кофейных зернах содержание минеральных веществ составляет 3-4,5%. Преобладающим элементом является калий (около половины), затем следуют магний и кальций (примерно в 10 раз меньше), натрий, железо, марганец и др. 
    Во время обжаривания кофе содержание минеральных веществ повышается до 5-7%, что связано с большими потерями сухого вещества. 


    Эфирные масла, витамины и ферменты 

    В обжаренном кофе идентифицировано более 350 ароматических веществ. 
    В эфирном масле кофе найдено значительное число серсодержащих летучих компонентов. Эти компоненты в сильной степени влияют на аромат - основной критерий качества кофе. В связи с этим уровень летучих ароматообразующих веществ следует рассматривать как важнейший фактор для оптимизации процесса обжаривания, контроля качества свежего кофе и оценки условий молотого кофе. 
    Формирование аромата кофе происходит при обжаривании. Состав летучих соединений в свежих зернах Робуста и Арабика неодинаков на различных стадиях созревания: в зеленых зернах кофе обнаружено лишь 14 соединений, а в спелых зернах обоих видов - свыше 40 летучих веществ. При высушивании зерен концентрация этих соединений снижается и появляется значительное количество продуктов их окисления. 
     


    + дополнительный материал: Источник материала Свободная публикация материалов сайта при условии наличия ссылки на сайт. Здесь общение с автором проекта по вопросам рекламы,  развития и поддержки проекта, обмена информацией, авторских прав - в контакты. Почта администратора сайта - evgeniy@fedoroff.net. Статья 29.4 Каждый имеет право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом. Перечень сведений, составляющих государственную тайну, определяется федеральным законом. © fedoroff.net  



    + основной материал: Кофе

    Категория: БИОСФЕРА | Добавил: Добавлено: (23.Декабря.2014)
    Просмотров: 1903 | Теги: кофе, человек, диетология, биосфера |
    Всего комментариев: 0
    -->Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]