Поиск

Форма входа

Течение времени

Пасха:
1 мая 2016 года

Суббота 3.12.2016

Мобильная версия сайта

Перейти на мобильную версию сайта

Лучшая карта:


( Комментариев: 12

Уже скачали: 21326 

Обновлённые карты и обзоры:

  • Карты стран мира
    скачали 3878 раз
  • Карты города Пскова 17-19 века
    скачали 346 раз
  • Карты гражданских войн в Китае (1924-1950)
    скачали 1 раз
  • Карта Санкт-Петербургской губернии 1900 г. [8.5 Mpx]
    скачали 1814 раз
  • Подробная карта Японии
    скачали 109 раз
  • Карта новой Грузии
    скачали 1 раз
  • Европа в середине 16 века
    скачали 2 раз
  • Подробная карта Кировоградской области
    скачали 0 раз
  • Карта Днепропетровской агломерации
    скачали 202 раз
  • Карта аэропортов Нью-Йорка
    скачали 1 раз

  • География России
    прочитали 1955 раз
  • Самое высокое здание в мире
    прочитали 19 раз
  • Хронология президентов США
    прочитали 498 раз
  • Курорты и туристические города Мексики
    прочитали 798 раз
  • География Мексики
    прочитали 1735 раз
  • Участники и потери Второй Мировой Войны
    прочитали 73 раз
  • Регионы России
    прочитали 1452 раз
  • География Болгарии
    прочитали 87 раз
  • География Грузии
    прочитали 65 раз
  • Классификация границ государств
    прочитали 1463 раз
  • Статистика

    Рейтинг@Mail.ru
    Сейчас с нами: 8
    Гостей: 8
    Пользователей: 0

    Поддержать проект

      Webmoney R005078747309

      Яндекс.деньги 410012885572345

      VISA 4817760009155312

    Географический авторский проект fedoroff.net 2016 год | Вы Гость×|
    Статьи | Файлы | Альбомы | Новости | Лучшие | Тезисы | Карта сайта | Контакты | О сайте

    FEDOROFF.NET » ГЛАВНАЯ » » »

    Кофе

    Последнее обновление:
    23.Декабрь.2014, 13:55


    Без сахара: 

    Калорийность: 7 (кКал) 
    Белки: 0,2 (гр) 
    Жиры: 0,5 (гр) 
    Углеводы: 0,2 (гр) 
    Органические кислоты: 0,3 (гр) 
    Вода: 98,7 (гр) 
    Насыщеные жирные кислоты: 0,2 (гр) 
    Моно- и дисахариды: 0,1 (гр) 
    Крахмал: 0,1 (гр) 
    Зола: 0,1 (гр) 
    Какие витамины в Кофе чёрный без сахара 

    Витамин PP: 0,6 (мг) 
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,6 (мг) 
    Макроэлементы 

    Кальций: 5 (мг) 
    Калий: 38 (мг) 
    Фосфор: 7 (мг)



    С молоком и сахаром: 

    Калорийность: 55 (кКал) 
    Белки: 0,7 (гр) 
    Жиры: 0,9 (гр) 
    Углеводы: 10,9 (гр) 
    Органические кислоты: 0,3 (гр) 
    Вода: 87 (гр) 
    Насыщеные жирные кислоты: 0,4 (гр) 
    Холестерин: 2 (мг) 
    Моно- и дисахариды: 10,9 (гр) 
    Зола: 0,2 (гр) 
    Какие витамины в Кофе на сгущёном молоке 

    Витамин PP: 0,5 (мг) 
    Витамин B1 (тиамин): 0,01 (мг) 
    Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 (мг) 
    Витамин C: 0,1 (мг) 
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 (мг) 
    Макроэлементы 

    Кальций: 18 (мг) 
    Калий: 49 (мг) 
    Фосфор: 24 (мг)


    Кофеин 

    Кофеин (C8H10N4O2) - важнейший алкалоид кофейных зерен. 

    Кофеин есть не только в кофейных зёрнах, но и в чайном листе, и орехах кола. Специалисты считают, что две бутылки тонизирующего напитка "кока-кола", который готовится из этих орехов, по своему действию на организм человека равноценны одной стандартной чашке кофе. Не все знают, что при одинаковой массе чай содержит кофеина вдвое больше, чем кофе. И все-таки в чашке чая вы обнаружите примерно вдвое меньше кофеина, чем в точно такой же чашке кофе. Здесь нет противоречия. Дело в том, что для приготовления чая берут совсем небольшое количество чайного листа сравнительно с массой используемого кофе. Есть и иные тонкости, о которых мы поговорим, сопоставляя кофе и чай. 

    Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает горький привкус. Различные виды кофе характеризуются следующим содержанием кофеина (% в пересчете на сухое вещество):
    Арабика - 0,6-1,2 
    Робуста - 1,8-3 
    Либерика - 1,2-1,5. 
    Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется и в зависимости от сорта кофе. Содержание Кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него. Термически слабо разрушаем, например в кофеварке.
    Действие кофеина на организм проверялось в многочисленных опытах медиков и физиологов. Было установлено, что в небольших дозах кофеин возбуждает центральную нервную систему, в первую очередь кору головного мозга. Такая реакция вызывает улучшение общего обмена, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, выпускаемых фармацевтической промышленностью. 
    Интересна роль кофеина и других алкалоидов в растениях. В природе нет ничего лишнего и ненужного. Как утверждают специалисты, кофеин появился в кофейных деревьях в процессе эволюции для защиты, растений от вредных насекомых, поскольку это вещество является природным инсектицидом. Эксперименты показали, что порошкообразные чай и кофе в сильной степени воздействуют на поведение и развитие многих насекомых и их личинок. Концентрированные дозы приводят к их гибели. 


    Тригонеллин 

    Этот алкалоид в относительно большом количестве содержится в сортах кофе вида Арабика (1-1,2%). В Робусте его несколько меньше (0,6-0,74%), а в Либерике - всего 0,2-0,3%. Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофеных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), которая обладает противоаллергическим действием. Соответственно более полезным сортом можно считать Арабику. 
    Танин 

    Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе кофеин практически полностью переходит в напиток. 
    Органические кислоты 

    Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение. 
    Углеводы 

    Белковые вещества 

    В сыром кофе трех основных разновидностей белковые вещества содержатся почти в одинаковом количестве (общее содержание белка - 9,69-10,19%). 
    В состав белков кофе входит 20 аминокислот, в числе которых глутаминовая, аспарагиновая, глицин и лейцин. 
    Мнеральные вещества 

    Из органических кислот в сырых кофейных зернах обнаружены лимонная, яблочная, малеиновая, уксусная и щавелевая. Причем для разных видов и сортов их состав и содержание различны. Кислотность сырого кофе различных ботанических видов и сортов изменяется от 2,4 до 4°T. При длительном (3-5 лет) хранении сырого кофе в нормальных условиях кислотность возрастает незначительно. 
    Сырые кофейные зерна содержат минеральные вещества. Определен количественный состав минеральных веществ (мг): 
    калий - 1712-1750 
    магний - 142-176 
    кальций - 76-120 
    натрий - 2,3-17 
    железо - 2,1-10 
    марганец - 1,1-9,8 
    рубидий - 0,6-4,2 
    цинк - 0,5-3,2 
    медь - 0,6-2,3 
    стронций - 0,4-1,3 
    а также следы хрома, ванадия, бария, никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия. 
    Содержание отдельных минеральных элементов зависит от сорта кофе, района произрастания, способа обработки, вида вносимых в почву минеральных удобрений, а также применяемых средств защиты растений. Определенной зависимости между количеством минеральных веществ и качеством напитка из кофе не существует. Однако считается, что содержание цинка, марганца и рубидия в сырых зернах обусловливает лучшие свойства готового кофе. 
    В сырых кофейных зернах содержание минеральных веществ составляет 3-4,5%. Преобладающим элементом является калий (около половины), затем следуют магний и кальций (примерно в 10 раз меньше), натрий, железо, марганец и др. 
    Во время обжаривания кофе содержание минеральных веществ повышается до 5-7%, что связано с большими потерями сухого вещества. 


    Эфирные масла, витамины и ферменты 

    В обжаренном кофе идентифицировано более 350 ароматических веществ. 
    В эфирном масле кофе найдено значительное число серсодержащих летучих компонентов. Эти компоненты в сильной степени влияют на аромат - основной критерий качества кофе. В связи с этим уровень летучих ароматообразующих веществ следует рассматривать как важнейший фактор для оптимизации процесса обжаривания, контроля качества свежего кофе и оценки условий молотого кофе. 
    Формирование аромата кофе происходит при обжаривании. Состав летучих соединений в свежих зернах Робуста и Арабика неодинаков на различных стадиях созревания: в зеленых зернах кофе обнаружено лишь 14 соединений, а в спелых зернах обоих видов - свыше 40 летучих веществ. При высушивании зерен концентрация этих соединений снижается и появляется значительное количество продуктов их окисления. 
     


    + дополнительный материал: Источник материала [?] Здесь общение с автором проекта по вопросам рекламы,  развития и поддержки проекта, обмена информацией, авторских прав - в контакты. Почта администратора сайта - evgeniy@fedoroff.net. Статья 29.4 Каждый имеет право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом. Перечень сведений, составляющих государственную тайну, определяется федеральным законом. © fedoroff.net 2016 
     


    + основной материал: Кофе

    Категория: БИОСФЕРА | Добавил: Добавлено: (23.Декабрь.2014)
    Просмотров: 520 | Теги: кофе, человек, диетология, биосфера |
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]