МЯСО

МЯСО - Важный продукт питания; цели или части туш убойных съедобных животных. Состоит из мышечной, жировой, соединительной и др. тканей. М. содержит полноценные белки, жиры, азотистые экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, ферменты и т. Хим. состав (табл.) и пищевая ценность М. зависят от соотношения тканей, вида, возраста, пола, породы и упитанности животного. Ценной в М. является мышечная ткань, в состав ее белков входят необходимые для человека аминокислоты. Важным показателем качества М. также жиры. Животные мясных пород дают ценное мраморное М., в котором жир равномерно распределен в толще мышц тонкими слоями. В зависимости от вида животных различают говядину (М. большой рог. Скота), свинину, баранину, козлятину, конину и тому подобное; по возрасту разделяют на М. молодняка и М. взрослых животных, за упитанность - на категории, по качеству (еда. ценность) - на сорта. В продажу М. поступает остывшее, охлажденное в спец. камерах и замороженное до -6 ° и ниже. Свежесть и доброкачественность М. устанавливают органолептически (по внеш. Виду, запаху и т.д.) и химико-бактериолог. исследованиям. Доброкачественное М. имеет сухую или немного влажную поверхность, розовый цвет без серого или зеленоватого оттенка, упругую консистенцию, белый жировую ткань (для говядины и конины допускается желтоватый оттенок). На М., поступающей в продажу, как, например, в зависимости от вида и упитанности животных ставят соответствующее клеймо вет.-сан. Учитывая, которое свидетельствует о качестве М. и его пригодность для потребления. Мясная промышленность.

Мясокостной муки - белково-минеральный корм. Изготавливается гол. чин. из отходов мясокомбинатов и боен. Сырье в течение нескольких часов обрабатывают паром под давлением, затем высушивают и измельчают. М.-К. б.- порошок серо-бурого цвета с специфич. запахом. В зависимости от качества различают 3 сорта М.-К. б. В муке 1-го сорта (в%): протеина не менее 50, жира - 11, золы - 28 (гл. Чин. Фосфорнокислого кальция) и влаги не более 9. В 1 кг такой муки ок. 0,8 корм. Ед. Скармливают М.-К. б. преимущественно свиньям и птицы, обогащая кормовой рацион протеином; входит в состав комбикормов. См. также Корма

Мясомолочная и пищевой контрольная станция - Гос. вет. учреждение, осуществляет ветеринарно-санитарный надзор за качеством пищевых продуктов животного и растительного происхождения, которые продаются на колхами. рынках (кроме продуктов в гос. торг. сети) и контроль за торговлей живым скотом и птицей. Станция осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, молока, жира, мясных изделий, рыбы, меда и др. пищу. (В т. Ч. И растительных) продуктов с целью недопущения к реализации недоброкачественных продуктов. На все мясные продукты, поступающие на рынок, ставится клеймо - знак вет. Учитывая, а на др. продукты, признанные доброкачественными, выдается справка о разрешении на продажу. Недоброкачественные продукты обезвреживаются, утилизируются или уничтожаются. Возглавляет станцию ​​вет. врач. Станция осуществляет также надзор за санитарным состоянием мест торговли на рынке.

Источник материала
Свободная публикация материалов сайта при условии наличия ссылки на сайт. Здесь общение с автором проекта по вопросам рекламы,  развития и поддержки проекта, обмена информацией, авторских прав - в контакты. Почта администратора сайта - evgeniy@fedoroff.net. Статья 29.4 Каждый имеет право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом. Перечень сведений, составляющих государственную тайну, определяется федеральным законом. © fedoroff.net