Энциклопедия пития

 

а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С; 
б) как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом; 
в) водку на Руси не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами; 
г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г; 
д) водка - благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка; 
е) употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого - непременный атрибут каждого застолья с использованием водки. 

 

Водка без закуски - это шаг в неизвестность. Закуска должна быть обильной и разнообразной. Водка хорошо сочетается: 

с мясными закусками (копчёности, ветчина, студень, телятина отварная); 
с рыбными закусками (селёдка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша); 
с овощными закусками (огурцы солёные, капуста квашеная, яблоки антоновские мочёные, помидоры солёные, баклажаны фаршированные, грибы солёные и маринованные, винегрет, картофель отварной).

Не рекомендуется отварная рыба, блюда из баранины и колбаса. Под колбаску лучше пить пиво. Очень кислая или очень солёная закуска - лимоны с сахаром, квашеная капуста - избавит от неприятных ощущений во рту и пищеводе. Закусывайте после каждой рюмки, тщательно пережёвывая - никогда не пейте с набитым ртом!

Если уж смешиваете, то пейте в порядке нарастания градусов. Помните, если Вы хотите достоять "до победного" - не пейте с водкой пиво и газированные напитки. Без конца пить коктейли из нескольких спиртосодержащих тоже опасно, потому что они очень возбуждают (к сожалению, только нервную систему). Постарайтесь растянуть два-три коктейля на весь вечер.

Особо сильное воздействие алкогольный напиток №1 оказывает при употреблении натощак, при жажде или в сильную жару. Не рекомендуется также, крепко выпивши, выходить на свежий воздух в холодное время года.

Выпили - подвигайтесь! Пройдитесь, станцуйте, займитесь чем-нибудь - это взбодрит Ваш организм и полезно отразиться на Вашем самочувствии.

---

 

Пьем мы все по-разному, по-разному воспринимаем выпитое, но есть и общие правила, придерживаясь которых можно и при значительном количестве выпитого держать себя в рамках принятого этикета, быть веселым и приятным компаньоном.


Всех неприятностей, которые могут последовать наутро после дружеского застолья, на котором вы в пылу эмоционального подъема хватили лишнего, можно избежать, если придерживаться некоторых правил, соблюдая которые медленнее пьянеют и быстрее приводят себя в порядок. Нужно помнить, что алкоголь в небольшом количестве оказывает благотворное и положительное влияние на некоторые жизненные функции человека, однако после приема 200-300 мл спиртного он уже отравляет организм. Противостоять вредному влиянию спиртного могут большие запасы в организме витаминов В1, В6, С. 
Основной закон - нельзя много пить, если вы устали или голодны. Есть много различных "секретов" подготовки к застолью. Опишем некоторые из общепринятых. За два-три часа до застолья необходимо выпить 50 мл водки, что подготовит организм к последующей серьезной нагрузке. Непосредственно перед застольем выпить чашку крепкого чая с мятой или лимоном. Можно съесть что-нибудь жирное или масляное, выпить сырое яйцо или столовую ложку растительного масла: они препятствуют быстрому всасыванию алкоголя в ваш пустой кишечно-желудочный тракт. Хорош для таких случаев также крем из сыра. Для его приготовления надо взять 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 40 г тертого сыра, 10 г соли, 10 г перца, 1 пучок петрушки и сок из 2 лимонов. Все это смешать, намазать на нарезанный хлеб и съесть 2-3 бутерброда. 
В чем заключаются основные правила поведения за изобильным праздничным столом? 


Не пей все без разбору 
Смеси надо допускать разумно. Хорошие сами по себе напитки дают неожиданную реакцию, будучи выпитыми вместе или подряд (вспомните смеси: водка и пиво, водка и шампанское). На Руси не принято смешивать хорошую водку с другими алкогольными напитками. Категорически не рекомендуется смешивать ее со слабоградусными напитками. В крайнем случае нужно выбирать по нарастающей крепости. Не начинайте застолье со сладких. От сладких вин похмельный синдром намного тяжелее. Напитки, содержащие углекислый газ (шампанское, пиво, газированная вода), усиливают деятельность желудочно-кишечного тракта, что ведет к быстрому опьянению. 


Любуйся тем, что пьешь. 
Напиток без вкуса и аромата не для тебя. Если не чувствуешь их - передохни. После этого восприятие возвращается. 


Если тебе от выпитого хорошо, не стремись к тому, чтобы было еще лучше. 
Еще лучше не бывает - бывает только хуже. 

Не демонстрируй свою неподверженность опьянению. 
Это кончается зачастую курьезами, которые потом трудно бывает исправить. 

Не пей больше, чем окружающие. 

Не пей чаще, чем пьют все. 

Не пей в компании украдкой - это дурно пахнет. 

За столом никогда не делайте глотка, пока не прожуете пищу и не вытрете рот салфеткой. Обязательно закусывайте после каждой рюмки. Картофель, соленые огурчики, квашеная капуста, хлеб, а также соленые орешки, жареное мясо, мясной суп нейтрализуют действие алкоголя и помогают пищеварительным органам перерабатывать спирт в воду и углекислый газ. В застолье чревоугодие не возбраняется, но при этом следует помнить слова: "...пьют и едят все люди, но пьянствуют и обжираются только дикари". 
Если в разгар веселья вы почувствуете, что перебираете, выпейте рюмку ароматной горькой настойки (если есть - с элеутерококком или зубровкой) или коньяка и после нее воздержитесь от питья минут на 40-50, не отказывая себе в удовольствии насладиться понравившимися вам кушаньями. Будучи крепко выпившим, не выходите на свежий воздух в холодное время года, так как при этом можно окончательно опьянеть, вплоть до потери сознания. Особенно сильное действие оказывает алкоголь при употреблении его натощак или в сильную жару, при жажде. 
Воздержание до крайности за праздничным столом - ханжество. Оно портит репутацию здорового человека и, главное, дурно влияет на нормально выпивающих. Если уж действительно есть серьезные основания для воздержания, то, не акцентируя внимания окружающих на этом обстоятельстве, поддерживайте тост и принимайте приемлемое для вас (по количеству или составу) питье. 

 

---

Сохраняйте чувство меры. 
Помните, мера определяется возможностями организма, степенью предрасположенности к алкогольному опьянению. 

---

После завершения застолья полезно выпить чашку крепкого чая с мятой или лимоном либо кофе с лимоном. Легкое опьянение при этом быстро пройдет. Чтобы отрезветь, надо взять рюмку, ополоснуть ее растительным маслом, влить 1 яичный желток, 1-2 чайные ложки томатного соуса, добавить красного и черного перца, несколько капель водки и немного лимонного сока, перемешать и выпить этот коктейль залпом. 
Есть еще одно средство подобного действия. Взять 1 чайную ложку коньяка, 1 яичный желток, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 чайную ложку подсолнечного масла, щепотку соли, понемногу красного и черного перца, в полученную смесь добавить неполную чайную ложку острого хрена (на уксусе). 
Если же срыв все-таки произошел и вы на следующий день чувствуете себя не совсем комфортно, лучшим средством от недуга для вас будет следующее: в стакан холодной воды закапайте 20 капель мятного спирта и, перемешав, выпейте залпом. Через одну-две минуты происходит полное избавление от всех последствий вчерашнего кутежа. 
Прийти в себя после вчерашнего перебора также помогает коктейль, получаемый смешиванием рюмки водки с несколькими ложками сметаны. Сюда же добавляют ложку меда, кусочек льда. Все это после перемешивания надо медленно выпить. 
В старину в России применялось особое кушанье - "похмелье": нарезанные ломтики холодной вареной баранины смешивались с мелко нарезанными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. 
Еще один древний способ изгнания хмельного угара - "щетка". Она готовится из капусты, хрена, черной редьки и огуречного рассола. Считается, что действующим началом (компонентом) в этом блюде является не огурец и не соль, а настой укропного семени. Так что никто не мешает поутру натолочь семян укропа, развести этот порошок водой или заварить его и принять. 
Американцы, придя с вечера домой, открывают одну-две бутылки пива и ставят их в холодильник. За ночь пивной дух улетучивается, а утром страдающий не спеша выпивает вчерашнюю заначку облегчая свое состояние. 
Наутро после излишних возлияний может помочь проглатывание раздавленного зубочка чеснока, заедаемого свежими листьями петрушки. 
Можно попробовать еще одно снадобье. Смешайте в 1 стакане молока 2 ложки касторового масла и подогрейте на малом огне, добавьте немного черного перца и медленно выпейте все это, пока напиток теплый.

Перечень бед, которые принесло человечеству неумение пить водку почти бесконечен. Скажем, Великая депрессия в Америке началась с введения сухого закона. Кстати, у нас не от того ли не задалась перестройка, что в начале ее был издан пресловутый Указ? Глупый впорос. Конечно, от того. Еще Жванецкий, отыграв безобразия, написал: "Не надо было водку трогать". Водка и душа. Знаете ли вы, как пить водку? Подумайте сами. Мы говорили о водке и теле, о водке и разуме, но только любовь объединяет в нас душу и тело. А также наши души и тела. Если дело идет о любви, к водке надлежит относиться с большой осторожностью. Да, конечно, водка обостряет чувства, но она никогда не создает их заново, из ничего. Поэтому в то время, когда любовь только зарождается, лучше отложить водку на потом.

 

---

---

 

Гость выпивал саке до дна, сам наполнял «сакадзуки» и возвращал хозяину наполненную чашечку, и уже хозяин осушал ее. И так с каждым гостем. Представьте себе, как тяжко приходилось хозяину, когда гостей было много. Поэтому существовал специальный помощник, который подхватывал чашечку из ослабевшей руки хозяина и продолжал вместо нeгo угощаться с гостями.

Затем начинались песни и танцы, гости пили уже друг с другом (до дна), обмениваясь чашечкой с саке. Человек брал предложенную партнером чашечку и, сказав «она-гарэ тёдай» (разрешите выпить из вашей чашечки), выпивал саке. Затем он наливал саке в ту же чашечку и предлагал партнеру. И все повторялось с начала...

Обычай «круговой чаши» возник из чувства духовной солидарности японцев. В глубокой древности совместное распитие саке с подливанием друг другу означало ни много ни мало – обмен душ.

Особыми приверженцами саке были самураи, которые в пылу буйных оргий частенько выходили за рамки, забывая об истинной цели пути, на который они встали. И как результат такой забывчивости, на следующий день они имели учащенное сердцебиение, позывы к рвоте, боль в голове и прочие признаки тяжелого похмелья. Специально для всех, вставших на путь буси, была издана книга под названием «Правила пития саке для самураев». Вряд ли автор этой книги догадывался, что основная причина всех этих мучений лучших представителей самурайского сословия – ацетальдегид, токсичный продукт разложения спирта, однако следующие его рекомендации по уменьшению возможной тяжести похмелья представляются актуальными и в наши дни.

пить надо, распрямив спину и приняв правильную осанку;
для устранения остаточных признаков опьянения нужно расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и спеть длинную песню;
до, во время и после принятия саке необходимо есть сладкое (здесь подойдет сируко – сладкий суп из красной фасоли с рисовыми клецками).
И вот что интересно – все эти рекомендации подтверждаются современной медициной. Правильная осанка и длинная песня увеличивают поступление в организм кислорода, что ускоряет окисление спирта, а прием сладкого восстанавливает содержание в крови сахара, снижающееся за счет спирта.

От самураев же пошел тот любопытный факт, что любителей саке в Японии до сих пор достаточно часто называют «левыми». Политические предпочтения здесь не при чем. Когда монах-доминиканец Томмазо Кампанелла, сидя в тюрьме, только закладывал основы будущего левого движения в своем бессмертном сочинении «Город солнца», жители Города Восходящего Солнца – Эдо (Токио) – уже давно называли «левыми» самураев, больших любителей выпить.

В ту далекую эпоху самураи, в силу специфики своего бытия, держали пиалу с саке в левой руке, оставляя правую свободной, чтобы она в любую минуту могла выхватить меч. Дальнейшая стабилизация политической жизни в стране и наведение сегунами великого императора Токугавы Иэясу твердого порядка, постепенно освободили правую руку «левых» от постоянного напряжения.

В наши дни, как и во времена Токугавы Иэясу, для саке все также применяются миниатюрные чашечки-пиалы «сакадзуки», сделанные из глины, стекла или дерева, или маленькие квадратные «кадушки» емкостью 30-40 мл. Пить саке надлежит маленькими глотками, в неспешной беседе растягивая удовольствие на несколько часов.

В ресторане индивидуальный «токкури» ставят перед каждым, заказавшим саке, но не спешите самостоятельно наполнять свой «бокал» – так пить саке не принято. Во время трапезы напитком из своего кувшинчика нужно церемонно угощать соседа, который в свою очередь позаботится о том, что бы и Ваша чашка не пустовала.

Саке нужно подливать перед каждым тостом, из которых самым распространенным является «кампай!» (до дна!). Если же в компании Вы окажетесь единственным любителем саке, то и в этом случае за Вами должен кто-то поухаживать, а Ваша вежливость проявится в том, что свою «сакадзуки» Вы будете держать на весу.

Что касается закуски, то для японского национального напитка лучше всего подходят легкие и гармоничные блюда японской же кухни – морская рыба, кальмары, угорь, тунец, морские ежи. Особенно хорошо оттеняют вкус саке тончайшие кусочки сырой рыбы – сашими, а также квашеные и маринованные овощи, селедочная икра. Если застолье долгое, японцы, как и их предки, заказывают сируко. Прекрасно сочетаются с саке и полюбившиеся в России суши.

 

 

---

Алкоголь — это наркотик. Он классифицируется как депрессант. Это значит, что он замедляет жизненно важные функции, что приводит к бессвязной речи, нарушению координации движений, нарушению восприятий и неспособности быстро реагировать.
Воздействие этого вещества на разум лучше всего описать так: оно уменьшает способность человека рационально мыслить и искажает его способность к суждению.
Хотя алкоголь относится к категории депрессантов, эффект, который он оказывает, oпределяется принятым количеством. Большинство людей пьют, чтобы получить стимулирующий эффект, например, они выпивают пиво или стакан вина, чтобы «расслабиться». Но если человек принимает больше, чем то количество, с которым может справиться тело, он испытывает на себе эффект алкоголя как депрессанта. Он чувствует себя «тупым» или теряет координацию и контроль.
Превышение дозы алкоголя вызывает и ещё более серьёзные депрессивные эффекты (неспособность чувствовать боль, отравление, при котором тело выводит яд с помощью рвоты, и, наконец, бессознательность, или ещё хуже, состояние комы или смерть от сильной интоксикации). Эти реакции зависят от того, сколько было принято и в течение какого времени.
Существуют разные типы алкоголя. Этиловый спирт (этанол) — единственный алкоголь, используемый в напитках, производится за счёт брожения пшеницы и фруктов. Брожение — это химический процесс, в ходе которого дрожжи воздействуют на определённые ингредиенты в продуктах, создавая алкоголь.

 

Содержание алкоголя в напитках

Напитки, полученные на основе брожения, такие как пиво и вино, содержат от 2% до 20% алкoголя. Напитки, полученные посредством дистилляции или на основе спирта, содержат от 40% до 50% или более алкоголя. Обычное содержание алкоголя для каждого из них таково:

Пиво	2—6% алкоголя
Сидр	4—8% алкоголя
Вино	8—20% aлкоголя
Текилла	40% aлкоголя
Ром	40% aлкоголя или более
Бренди	40% aлкоголя или более
Джин	40—47% aлкоголя или более
Виски	40—50% aлкоголя
Водка	40—50% aлкоголя
Ликёры	15—60% aлкоголя

Воздействие алкоголя на тело

Алкоголь попадает в кровь через маленькие кровеносные сосуды в стенках желудка и тонкой кишки. В течение нескольких минут после попадания алкоголя в организм он проходит путь от желудка до мозга, на который он быстро оказывает своё воздействие, замедляя работу нервных клеток.
Примерно 20% алкоголя поглощается через желудок. Бoльшая его часть — оставшиеся 80% поглощаются через тонкую кишку.
Алкоголь также попадает посредством кровеносной системы в печень, которая удаляет алкоголь из крови посредством процесса, называемого «метаболизация», в ходе которого алкоголь превращается в нетоксичное вещество. Печень может метаболизировать только определённое количество за раз, и остаток продолжает циркулировать по телу. Поэтому сила воздействия на тело непосредственно связана с количеством выпитого.
Когда количество алкоголя в крови превышает определённый уровень, работа респираторной (дыхательной) системы заметно замедляется и может привести к состоянию комы или к смерти, потому что кислород больше не поступает в мозг.
Тело молодого человека не может справляться с алкоголем так, как это может делать тело взрослого.
Выпивка намного вреднее для подростков, чем для взрослых, потому что их мозг всё ещё развивается в период взросления, а также во время большей части начального периода взрослой жизни. Принятие алкоголя в этот особо важный период роста может привести к необратимым нарушениям функций мозга, а именно тех, что относятся к памяти, моторным навыкам (способности двигаться) и координации движений.
По данным исследований, для молодых людей, которые начинают пить в возрасте до 15 лет, существует в 4 раза большая вероятность того, что у них появится алкогольная зависимость, по сравнению с теми, кто начал пить в 21 год.

Что такое алкоголизм

Алкогольная зависимость (алкоголизм) имеет четыре симптома:

1. Жажда: сильная потребность или непреодолимое желание выпить.
2. Потеря контроля: неспособность ограничить себя в выпивке в любой необходимый момент.

3. Физическая зависимость: симптомы ломки, такие как тошнота, потливость, лихорадка и беспокойство, возникают, когда после периода интенсивного приёма алкоголя, человек резко прекращает пить.

   Серьёзная зависимость может привести к смертельно опасным симптомам ломки, включая конвульсии, которые начинаются через 8—12 часов после последней выпивки.

   Белая горячка начинается через 3—4 дня, когда человек становится в крайней степени возбуждённым, его трясёт, у него начинаются галлюцинации и он теряет связь с реальностью.

4. Переносимость: необходимость выпивать всё большее количество алкоголя для того, чтобы получить большее воздействие.

   Человек, который пьёт всё больше и больше, часто говорит, что он может бросить в любой момент, как только решит; он просто никогда не «решает». Алкоголизм — это не конечная точка маршрута, это развивающийся процесс, длинная дорога распада, при движении по которой жизнь постоянно ухудшается.

Немедленное действие алкоголя:

• бессвязная речь
• Сонливость
• Рвота
• Понос
• Расстройство пищеварения
• Головные боли
• Затруднённое дыхание
• Зрительные и слуховые расстройства
• Нарушенная способность к суждению
• Ухудшение восприятия и координации движений
• Потеря сознания
• Анемия (потеря красных кровяных телец)
• Кома
• Провалы в памяти (временная потеря памяти, когда человек не помнит, что с ним происходило, когда он был пьян)

Последствия длительного употребления алкоголя

• Непреднамеренные повреждения, такие как аварии, падения, ожоги, смерть на воде
• Преднамеренные повреждения, такие как огнестрельные ранения, сексуальное насилие, бытовые травмы
• Рост количества производственных травм и потеря продуктивности
• Всё больше проблем в семье, разрывы отношений
• Алкогольные отравления
• Высокое кровяное давление, сердечные приступы и другие заболевания сердца
• Болезнь печени
• Повреждения нервной системы
• Сексуальные проблемы
• Необратимые повреждения мозга
• Недостаток витамина B1, который может привести к расстройству, характеризующемуся амнезией, апатией и потерей ориентации
• Язва желудка
• Гастрит (воспаление стенок желудка)
• Истощение организма
• Рак ротовой полости и горла

Международные статистические данные

Алкоголь является причиной подростковой смертности чаще всех остальных наркотиков вместе взятых. Именно из-за алкоголя происходит больше всего несчастных случаев, убийств и самоубийств, в результате которых гибнут люди в возрасте от 15 до 24 лет.
Пьющие молодые люди в 7,5 раз чаще начинают принимать другие запрещённые наркотики и в 50 раз чаще начинают принимать кокаин, чем непьющие. Проведённое исследование показало, что 32% из тех, кто старше 12 и кто употребляет алкоголь в больших количествах, также употребляют запрещённые наркотики.
В 2007 году было проведено исследование, в результате которого выяснилось, что причиной 43% смертей среди населения России в возрасте от 25 до 54 лет было употребление ядовитых жидкостей (в том числе вещества, относящиеся к бытовой химии, и т.п.).
Из 3,9 миллионов американцев, лечившихся от алкоголизма и наркомании в 2005 году, 2,5 миллиона лечились именно от алкоголизма.
За 2007 год на территории США в ДТП, произошедших из-за приёма алкоголя, погибло 12 998 человек. Это более чем в три раза превы-шает количество погибших американских солдат за пер-вые шесть лет войны в Ираке.
Каждый год в США подвер-гаются задержанию 1 400 000 пьяных водителей.
Исследование, проведённое департаментом юстиции США, выявило, что 40% преступлений, совершённых с особой жестокостью, совершены людьми в нетрезвом виде.
В период с 2005 по 2006 годы в результате злоупотребления алкоголем в больницы Англии поступило 187 640 пациентов.
За 2005 год в Англии было зарегистрировано 6570 смертей, связанных непосредственно со злоупотреблением алкоголем. В 2006 году эта цифра возросла до 8758. Это повышение на 33% в течение одного года.
Исследование показало, что из 490 миллионов жителей Европейского союза более 23 миллионов страдают от алкогольной зависимости.
В Европе каждый десятый случай болезни или прежде-временной смерти имеет место в результате злоупотребления алкоголем.

По дороге трагедий

За последние десятилетия алкоголь забрал жизни многих талантливых художников, музыкантов и писателей. Вот лишь некоторые из них.
Джон Бонхэм (1948—1980): чрезмерное употребление алкоголя привело к трагической смерти барабанщика «Led Zeppelin» Джона Бонхэма, известного своим соло на ударных «Моби Дик». Он был найден захлебнувшимся собственной рвотой после тяжёлого ночного запоя перед турне.
Стив Кларк (1960—1991): гитарист «Def Leppard». Умер в своём доме в Лондоне от смертельной дозы алкоголя и наркотиков.
Майкл Кларк (1946—1993): американский музыкант, барабанщик группы «The Byrds». Умер из-за отказа печени после тридцати лет чрезмерного употребления алкоголя.
Брайан Коннолли (1945—1997): шотландский рок-певец и солист группы «Sweet». Из-за своего пьянства он был вынужден покинуть группу в 1978 году; спустя годы он вернулся, однако пьянство подкосило его здоровье, и он умер от отказа печени в 1997 году.
Оливер Рид (1938—1999): британский актёр, сыгравший в таких фильмах, как «Оливер!», «Влюблённые женщины», «Три мушкетёра» и «Гладиатор». Он умер от сердечного приступа после съёмок «Гладиатора». Как выяснилось, у него было сильное отравление после трёх бутылок рома, восьми бутылок пива и нескольких стаканов виски.